Gros sel – Fleur de Sel – Sel de bain

Meer, Sonne, Wind und ein seit Jahrhunderten überliefertes Handwerk lassen auf der südbretonischen Halbinsel Guérande ein einzigartiges Salz kristallisieren.

Salz ist nicht gleich Salz – vor allem nicht hier bei uns! Es gibt zwei sehr unterschiedliche Varianten davon: Das grobe, graue Salz – das «gros sel» oder auch «sel gris» – kristallisiert unter Wasser auf dem Tonboden der Erntebecken, daher seine graue Farbe. Paludier Nicolas erntet es in Handarbeit mit dem «las», einem Holzschieber, der an einer 5 Meter langen Stange befestigt ist. Dieses Salz ist sehr grobkörnig und gibt lang gekochten Speisen einen köstlichen Geschmack. Man benutzt es auch zum Konservieren und Einlegen, für Fleisch oder Fisch in Salzkruste. Auch im medizinischen Bereich ist die wohltuende Wirkung von «gros sel» bekannt. In Wasser gelöst, verwendet man es zum Gurgeln und für Nasenspülungen – oder als Badesalz.
Die «fleur de sel» – die Salzblume – bildet an Tagen mit viel Ostwind an der Wasseroberfläche eine hauchdünne Kruste. Die «fleur» ist sehr viel feiner und, da sie nicht in Kontakt mit dem Ton kommt, blütenweiß. Sie wird vor der Ernte des groben Salzes vorsichtig abgeschöpft und macht nur einen Bruchteil der Ernte aus. Charakteristisch ist ihr Duft nach Veilchen.

Das Engagement für unser Produkt geht Hand in Hand mit unserem sozialen Engegement: Alle unsere Salze werden in einem Verein für Wiedereingliederung von Menschen mit Schädel-Hirn-Trauma verpackt.
Die gleiche Sorgfalt, die wir unserem Produkt widmen, gilt auch unserer Umwelt. Wir sagen nein zu Plastik-Verpackungen und bieten unser Salz nun in Holzspan-Dosen an, hergestellt in Frankreich aus französischen Pappeln. Vorteil: das von Natur aus feuchte Salz trocknet in der luftigen Dose nach, außerdem ist es ein hübsches Gefäß, das man direkt auf den Tisch stellen kann.

Die Handwerkskunst der Meersalzgewinnung auf der Halbinsel Guérande, einzigartig in Frankreich, ist seit Dezember 2024 Teil des nationalen Kulturerbes. Durch seine Qualität und seine Gewinnungsart ist unser Salz ab 2025 auch bio-zertifiziert, es entspricht außerdem den Richtlinien für AccueilPaysan-Produkte und ist mit dem Label «Produits Paysans» gekennzeichnet.

Info-Flyer «Das Salz der Guérande» als PDF

Preisliste 2025

Fleur de Sel und Gros Sel kaufen

Von Juli bis September verkaufen wir unser Salz auf den Wochenmärkten der Umgebung, das ganze Jahr über freitags und sonntags in der Markthalle von Saint Nazaire.

Termine 2025

Sie möchten mehr Salz?

Sie können nach Anmeldung auch gern direkt bei uns in Pen d’hue vorbeikommen und kleinere Mengen Salz kaufen.

Sie möchten unsere Salze in Ihrer Gastronomie oder Lebensmittelproduktion verwenden?

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Paludiers